文 李金連

       據*，近日歐盟食品安全機構通報，某國外企業今年1月和3月出口至德國的方便面中，檢測出一級致癌物環氧乙烷，超過歐盟標準值的148倍，目前該機構已經向歐洲各國發出通知，要求停止銷售并召回相關產品。

       而在今年7月，某國外品牌旗下至少46種冰淇淋，由于含有可能致癌的環氧乙烷而被召回。

       這種一級致癌物為何會出現在食品中？我們又該怎么避免“踩雷"呢？

1、環氧乙烷是什么，對人體的危害有哪些？

       環氧乙烷是一種具有遺傳毒性的物質，可引起嘔吐、頭痛、呼吸困難、腹瀉、疲憊、眼睛和皮膚損傷，甚至影響生殖能力，長期攝入可能致癌；即使是低濃度的環氧乙烷，長期接觸也可導致神經衰弱綜合征和植物神經功能紊亂。

       因此，出于毒理學因素的考慮，目前多個國家淘汰了使用環氧乙烷熏蒸食品。德國早在1981年便明令禁止環氧乙烷熏蒸食品；2020年印度產芝麻原料的環氧乙烷高殘留事件中，法國競爭、消費者事務和欺詐控制總局( DGCCRF) 也是零容忍態度，采取對涉及樣品的100%控制。我國《消毒技術規范》(2002年版)(衛法監發[2002]282號)中明確規定，環氧乙烷不適用于食品的滅菌。

2、食品中環氧乙烷的主要來源

       環氧乙烷被廣泛應用于洗滌、制藥、印染等行業，在化工相關產業可作為清潔劑的起始劑。2017年，在世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考中，環氧乙烷位列一類致癌物清單。

       環氧乙烷還是一種廣譜滅菌劑，可在常溫下殺滅各種微生物，常用于醫療器械消毒，但由于滅菌后產品通常存有殘留物，因此不可以用于食品滅菌。

       食品中檢出環氧乙烷，很大可能來自于包裝的印刷油墨。受疫情影響，部分國家使用環氧乙烷對食品原料以及外包裝進行熏蒸消殺，導致原料中殘留環氧乙烷。如果使用這些原料加工食品，也會導致終產品中檢出環氧乙烷。

3、企業管控難點

       低濃度的環氧乙烷無法通過肉眼和嗅覺分辨出來，食品企業難以通過常規手段對含有環氧乙烷的原料進行管控。尤其是冷凍飲品、乳制品等不使用高溫加工工藝的產品，更容易有環氧乙烷的殘留。

       目前國內尚未制定食品中環氧乙烷的標準檢測方法，這也為食品企業針對該項目的監控帶來技術上的困難。

4、廣電計量服務

       廣電計量通過自主開發，已具備食品中環氧乙烷的檢測能力，歡迎各大食品企業前來咨詢。